Syv slag julekaker: de klassiske slagene, og hvilke du bør bake først

Syv slag julekaker er en av de mest elskede norske juletradisjonene — og en av de minst fastlagte. Det finnes nemlig ingen offisiell liste over hvilke syv kaker som gjelder. Denne guiden er derfor en oversikt og bakeplan, ikke en ny oppskriftssamling: her får du de klassiske slagene, hvilke som holder seg best, og en rekkefølge som gjør adventsbakingen overkommelig.

Hva er egentlig syv slag?

Tradisjonen sier at et skikkelig julebord skulle by på syv slag kaker. Men hvilke syv? Det har variert fra hjem til hjem og fra landsdel til landsdel. En undersøkelse fra Aftenposten i 1992 pekte på syv slag som de mest populære den gangen: smultringer, sandkaker, sirupsnipper, berlinerkranser, goro, krumkaker og fattigmann. Det er et godt utgangspunkt — men ikke en fasit. Mange familier har sine egne syv, og det er helt i tradisjonens ånd.

Poenget med syv slag var aldri å stresse, men å ha noe å by på gjennom hele julen: noe sprøtt, noe mykt, noe søtt og noe krydret, i en kakeboks som aldri gikk tom.

De klassiske slagene — kort fortalt

Smultringer: små, runde, friterte kaker med kardemomme. Best ferske, og de første som forsvinner fra fatet.

Sandkaker: sprø, smøraktige kaker stekt i små former. Holder seg godt i boks og er en av de tryggeste å bake tidlig.

Sirupsnipper: tynne, krydrede kaker med sirup. Sprø og holdbare — en klassiker i kakeboksen.

Berlinerkranser: små kranser med perlesukker, sprø utenpå og myke inni. Krever litt forming, men lønner seg.

Goro: tynne, sprø kaker stekt i goro-jern, gjerne med kardemomme. Skjøre, men nydelige — og de holder seg lenge hvis de oppbevares tørt.

Krumkaker: sprø, rullede kaker fra krumkakejern, ofte fylt med krem ved servering. Denne guiden gir ingen ny krumkakeoppskrift — se i stedet vår Oppskrift på krumkaker med potetmel.

Fattigmann: tynne, friterte kaker med snitt i midten. Sprø og holdbare, og en selvskreven del av mange familiers syv slag.

Hvilke kaker bør du bake først?

Start med de holdbare slagene, og spar de ferske til slutt. Slik kan en bakeplan for advent se ut:

Adventuke 1 — de holdbare: sandkaker, sirupsnipper og goro. Disse tåler å ligge i tette bokser i flere uker, og de blir ikke dårligere av å vente.

Adventuke 2 — de formede: berlinerkranser og fattigmann. Litt mer arbeid, men de holder seg fint frem til jul.

Adventuke 3 — krumkaker og annet jernbakst: krumkaker bør oppbevares tørt og lufttett for å holde seg sprø. Fyll dem først ved servering.

Adventuke 4 — de ferske: smultringer og annet som smaker best ferskt. Bak disse nærmest jul, eller til selve julefeiringen.

Oppbevaring: slik holder kakene seg

Bruk tette bokser, gjerne metallbokser med bakepapir mellom lagene. Oppbevar ulike slag hver for seg — myke kaker gjør sprø kaker myke hvis de ligger sammen. Kjølig og tørt er regelen, og de fleste slagene kan også fryses. Frysing er spesielt nyttig for deg som baker mye tidlig: tin kakene i romtemperatur, og sprø kaker kan få et kort opphold i ovnen for å bli sprø igjen.

Bygg dine egne syv slag

Du trenger ikke følge 1992-listen slavisk. Velg syv slag familien din faktisk spiser — og bruk gjerne oppskriftene vi allerede har på siden, som Vaniljekranser, Smørkranser oppskrift og Julegeiter oppskrift. Vil du ha mer julestemning rundt bakingen, kan du også ta en titt på Julestrikk og julegenser — julen handler tross alt om mer enn kaker.

Ofte stilte spørsmål om syv slag julekaker

Hvilke syv kaker er de riktige?

Det finnes ingen offisiell liste. Aftenpostens undersøkelse fra 1992 nevnte smultringer, sandkaker, sirupsnipper, berlinerkranser, goro, krumkaker og fattigmann — men mange familier har sine egne syv slag.

Hvilke julekaker holder seg lengst?

Sandkaker, sirupsnipper og goro er blant de mest holdbare, særlig i tette bokser på et kjølig, tørt sted. Smultringer og andre ferske kaker bør bakes nærmest jul.

Kan julekaker fryses?

Ja, de fleste slag tåler frysing godt. Tin i romtemperatur, og gi sprø kaker et kort opphold i ovnen hvis de har blitt myke.