Ovnsbakt brosme tomatsalsa er den lettere veien til en skikkelig god fiskemiddag. Brosme har fast kjøtt som tåler ovnsvarme godt, og med en frisk tomatsalsa på toppen blir middagen både lettere og friskere enn den klassiske, rike varianten med fløtesaus. Dette er en hverdagsvennlig ovnsrett: fisken steker seg nesten selv, mens du lager salsaen og koker potetene.
Tider og mengder her er omtrentlige (ca.), fordi ovner og filettyper varierer. Vil du ha den rikere, klassiske varianten, finner du vår oppskrift på ovnsbakt brosme her. Denne artikkelen er den lettere salsa-varianten, og den erstatter ikke den klassiske oppskriften.
Hvorfor tomatsalsa passer så godt til brosme
Brosme smaker mildt og litt søtlig, med fast kjøtt som minner om hummer i konsistensen. Den milde smaken gjør at fisken tar godt imot friske smaker uten å bli overdøvet. Tomatsalsaen bidrar med syre fra tomat og sitron, sødme fra modne tomater og friskhet fra urter og rødløk. Sammen blir det en middag som føles lett, selv om den metter godt.
En annen fordel er at salsaen lages uten koking. Du hakker, blander og smaker til mens fisken er i ovnen, og serverer salsaen kald eller romtemperert over den varme fisken. Kontrasten mellom varm fisk og frisk salsa er hele poenget med retten.
Ingredienser (ca. 4 porsjoner)
Til fisken:
- ca. 800 g brosmefilet, uten skinn og ben
- ca. 1 ts salt og litt pepper
- ca. 2 ss olivenolje
- ca. 1 sitron i båter, til servering
Til tomatsalsaen:
- ca. 4 modne tomater, i små terninger
- ca. 1 liten rødløk, finhakket
- ca. 1 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
- en neve frisk persille, hakket
- saften av ca. ½ sitron
- ca. 2 ss god olivenolje
- salt og pepper etter smak
Til servering: kokte poteter, gjerne små nypoteter, og en grønn salat eller dampede grønnsaker. Mengdene over er omtrentlige: smak deg fram på salsaen, og juster sitron og salt etter tomatenes modenhet.
Slik lager du ovnsbakt brosme med tomatsalsa
1. Forbered fisken
Sett ovnen på ca. 200 grader. Legg brosmefileten i en smurt ovnsform, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Dersom filetene er ujevne i tykkelse, kan du brette den tynne enden litt inn under, slik at fisken steker jevnere.
2. Stek fisken i ovnen
Stek fisken midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, avhengig av filetenes tykkelse. Fisken er ferdig når den flaker seg lett med en gaffel og er ugjennomsiktig i midten. Unngå å steke for lenge: brosme er fast i kjøttet, men blir tørr dersom den overstekes.
3. Lag tomatsalsaen mens fisken steker
Bland tomater, rødløk, hvitløk og persille i en bolle. Tilsett sitronsaft og olivenolje, og smak til med salt og pepper. La salsaen stå og trekke i ca. 10 minutter, slik at smakene får satt seg. Smak igjen før servering: modne tomater trenger mindre salt og sitron enn umodne.
4. Server med en gang
Legg fisken på tallerkener eller et fat, og fordel tomatsalsaen generøst over. Server med kokte poteter og sitronbåter, slik at hver og en kan presse over litt ekstra sitron. Salsaen kan også serveres ved siden av, dersom noen ved bordet foretrekker fisken uten.
Tips for et godt resultat
- Velg modne tomater. Salsaen lever av tomatene. Er tomatene bleke og harde, blir salsaen tam uansett hvor godt du krydrer den.
- Ikke salt fisken for tidlig. Salt gjerne rett før steking, slik at fisken ikke trekker vann på forhånd.
- Bruk steketermometer dersom du er usikker. Fisken er ferdig når kjernetemperaturen er rundt 55–60 grader og kjøttet flaker seg.
- Lag dobbel salsa. Rester av tomatsalsa er gode på brødskiva, til grillet kylling eller som tilbehør til andre fiskeretter dagen etter.
En lettere fiskemiddag i hverdagen
Det som gjør denne varianten lettere, er at sausen er frisk og uten fløte eller smør. Du får fortsatt en mettende middag, fordi brosme er proteinrik og potetene gjør retten komplett, men middagen føles ikke tung. Det er et godt valg på dager da du vil ha fisk, men ikke en rik saus.
Vil du variere retten, kan du bytte ut persillen med basilikum eller koriander, eller tilsette litt finhakket chili i salsaen for varme. Grunnprinsippet er det samme: varm, mild fisk møter kald, frisk salsa.
Flere fiskemiddager og hverdagsretter finner du i kategorien Oppskrift, og vil du lese mer om brosme som råvare, kan du lese vår artikkel om brosme.
Vanlige spørsmål om ovnsbakt brosme med tomatsalsa
Kan jeg bruke frossen brosme?
Ja, men tin den helt i kjøleskapet først og tørk den godt med kjøkkenpapir. Frossen fisk som stekes halvfersk, avgir mye vann i formen og steker ujevnt. Regn med litt lengre steketid dersom filetene er tykke.
Hvor lenge skal brosmen steke?
Ca. 15–20 minutter ved ca. 200 grader for fileter av vanlig tykkelse. Tykkere fileter trenger lenger tid. Sjekk at fisken flaker seg lett og er ugjennomsiktig i midten, i stedet for å stole blindt på klokka.
Kan salsaen lages på forhånd?
Ja, salsaen kan lages noen timer før servering og oppbevares i kjøleskapet. Ta den ut ca. 20 minutter før middag, slik at den ikke er iskald over den varme fisken. Rør om og smak til igjen før servering.
Hva serverer jeg til?
Kokte poteter er det klassiske tilbehøret, gjerne med en grønn salat eller dampede grønnsaker ved siden av. Ris fungerer også, men poteter passer best til den norske, lette profilen i denne retten.
