Lapskaus brun eller lys? Spørsmålet dukker opp i nesten hver norske familie, og svaret er ikke at den ene er riktig og den andre feil. De to variantene er rett og slett to forskjellige retter med ulik smak, ulikt kjøtt og ulik historie. Her får du forskjellen forklart, slik at du kan velge den lapskausen som passer best til anledningen, gjestene og det du har i kjøleskapet.
Vil du rett på oppskriften, finner du vår klassiske oppskrift på lapskaus her. Denne artikkelen er forklaringen rundt den: hva som skiller brun og lys lapskaus, og hvordan du velger.
Hva er forskjellen i korte trekk
Den enkleste måten å huske forskjellen på, er kjøttet og kraften:
- Brun lapskaus lages som regel av storfekjøtt, ofte bog eller høyrygg, og får sin mørke farge av brunet kjøtt og kraft. Smaken er dyp, rund og kraftig.
- Lys lapskaus lages som regel av lettsaltet svinekjøtt, og kraften holdes lys. Smaken er mildere, salt og ren, med rotgrønnsakene tydeligere framme.
- Suppelapskaus er en tynnere variant, nesten som en suppe, der det er mer kraft enn stuing.
Begge variantene bruker poteter og rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og eventuelt persillerot og sellerirot. Forskjellen ligger altså ikke i grønnsakene, men i kjøttet, saltet og hvordan kraften behandles.
Brun lapskaus: kraftig og mørk
Brun lapskaus er den varianten mange forbinder med søndagsmiddag og høst. Kjøttet brunes først i gryta, slik at det får stekeskorpe og smak. Deretter tilsettes vann eller kraft og grønnsakene, og alt får trekke til kjøttet er mørt og potetene nesten faller fra hverandre.
Fordi storfekjøtt tåler lang trekketid, blir brun lapskaus ofte ekstra god dagen etter. Den tåler også å stå og putre mens du gjør andre ting, og den er et godt valg når du vil lage mye mat på en gang, for eksempel til fryseren.
Server gjerne brun lapskaus med flatbrød og tyttebær. Det syrlige tyttebæret løfter den kraftige smaken og er den klassiske følgesvennen til begge variantene.
Lys lapskaus: mild og salt
Lys lapskaus lages tradisjonelt av lettsaltet svinekjøtt. Kjøttet er allerede saltet, så du skal være forsiktig med å salte mer før du har smakt. Kraften holdes lys fordi kjøttet ikke brunes på samme måte som i den brune varianten.
Smaken er mildere og mer avdempet enn brun lapskaus. Mange synes lys lapskaus er lettere å like for barn, fordi den ikke har den samme kraftige stekesmaken. Den er også et godt valg når du vil ha en hverdagsmiddag som ikke krever at du bruner kjøtt først.
Husk at lettsaltet kjøtt kan være ganske salt. Smak underveis, og spe eventuelt med litt mer vann dersom kraften blir for salt. Potetene trekker til seg salt, så retten kan bli mildere etter at potetene har kokt en stund.
Suppelapskaus: den tynnere slektningen
Suppelapskaus er ikke en egen hovedvariant på samme måte som brun og lys, men en konsistens. Her er det mer kraft og mindre stuing, slik at retten minner mer om suppe. Den passer godt som lunsj eller som en lettere middag, og den er fin å servere med godt brød ved siden av.
Vil du gjøre en vanlig lapskaus om til suppelapskaus, er det bare å tilsette mer kraft eller vann og la grønnsakene være i litt større biter. Vil du gå motsatt vei, lar du gryta stå uten lokk en stund, slik at noe av væsken koker inn.
Hvilken skal du velge?
Valget avhenger av smak, tid og hvem du lager mat til:
- Velg brun lapskaus når du vil ha kraftig smak, har god tid til trekking, eller skal lage mat til mange og gjerne vil ha rester til fryseren.
- Velg lys lapskaus når du vil ha en mildere middag, har lettsaltet svinekjøtt tilgjengelig, eller lager mat til barn som foretrekker milde smaker.
- Velg suppelapskaus når du vil ha noe lettere, for eksempel til lunsj, eller når du har mye kraft til overs fra en annen middag.
Det finnes ingen fasit for hva som er «ekte» lapskaus. Familier i ulike deler av landet har ulike tradisjoner, og mange lager en mellomting uten å tenke over det. Det viktigste er at kjøttet er mørt, potetene er kokt passe, og at du smaker til underveis.
Slik serverer du lapskaus
Uansett variant er serveringen enkel og klassisk. Flatbrød hører med for de fleste, og tyttebær gir det syrlige motspillet som retten trenger. Noen serverer også smør på flatbrødet eller ved siden av. Hold tilbehøret enkelt: lapskaus er i seg selv en komplett middag med både kjøtt, poteter og grønnsaker.
Skal du lage lapskaus til gjester, kan du gjerne lage den ferdig i god tid. Lapskaus tåler å stå og trekke, og mange mener den smaker bedre når den har fått hvile. Varm den forsiktig opp igjen, rør underveis og tilsett litt vann dersom den har blitt for tykk.
Vil du utforske flere hverdagsretter, finner du hele samlingen i kategorien Oppskrift.
Vanlige spørsmål om brun og lys lapskaus
Kan jeg bruke annet kjøtt enn storfekjøtt og svinekjøtt?
Ja, i praksis kan du bruke det kjøttet du har. Tradisjonen sier storfekjøtt til brun og lettsaltet svinekjøtt til lys lapskaus, men mange lager lapskaus av rester fra søndagssteken eller av fårekjøtt. Da blir det din egen variant, og det er helt i orden.
Hvorfor blir lys lapskaus noen ganger for salt?
Fordi det lettsaltede kjøttet allerede inneholder salt. Smak på kraften før du salter mer, og husk at potetene trekker til seg salt under kokingen. Spe med vann dersom det trengs.
Kan lapskaus fryses?
Ja, lapskaus egner seg godt til frysing. Avkjøl den før du fryser den ned i porsjonspakker, og varm den forsiktig opp igjen med litt vann dersom den har blitt tykk. Potetene kan bli litt mykere etter frysing, men smaken holder seg godt.
Hva er forskjellen på lapskaus og suppelapskaus?
Suppelapskaus er tynnere og har mer kraft, slik at den minner mer om suppe. Vanlig lapskaus er tykkere og mer som en stuing. Du kan justere konsistensen selv ved å tilsette mer kraft eller la gryta koke inn.
